 |
| Este, es un cálido rincón literario, de prensa, revistas, bolígrafo y un block... de una taza de café intensa para momentos de ocio y actividad cultural. |
|
espacio de ocio cultural para degustar con una taza de café
CON AROMA DE CAFE | un irresistible elixir
Sobre el café y sus ritos
La ciencia del café
Puede parecer una simple bebida, pero el café es algo mucho más complejo.
Están presentes más de 1500 sustancias químicas (alrededor de 800 volátiles y 700 solubles), e influyen en la preparación 13 variables químico-físicas. La ciencia del café es, por tanto, una rama de estudio muy especializada, que incluye muchas disciplinas, entre otras la genética, la agronomía, la botánica, la física, la matemática, la química, la bioquímica, la biología, la ingeniería y la fisiología.
El café verde
La ciencia del café empieza en la fase de cultivo, donde muchos factores influyen sobre la calidad y la composición química del grano en bruto: el lugar, la altitud, las condiciones metereológicas, la composición y la fertilización del terreno, y los métodos de cultivo, recogida y secado.
El sabor del café
No todos saben que el aroma del café es el responsable de todas las cualidades de sabor menos el dulce, el ácido, el amargo y el salado, que los percibe la lengua. El aroma se percibe tanto aspirando el café como a través de las vías retronasales, cuando el café está en la boca o ha sido deglutido y los compuestos volátiles se difunden por los canales nasales. La extraordinaria experiencia que se denomina sabor del café es debida en gran parte a un conjunto de aproximadamente 25 potentes compuestos volátiles de los más de 800 que han sido identificados hasta la fecha.
La cafeína
La cafeína es la sustancia farmacológicamente activa más consumida del mundo. Está presente no sólo en el café y en el té, sino también en el cacao, en los productos con base de chocolate, así como en más de 60 especies vegetales. Desde el punto de vista químico, la cafeína es una sustancia cristalina de color blanco que pertenece a la familia de los compuestos alcaloides y que, como todos los alcaloides, tiene un sabor amargo. Se absorbe directamente por el tracto gastrointestinal y alcanza los niveles máximos en sangre a los 30 minutos aproximadamente tras ser ingerida. En una taza de café el contenido de cafeína puede ser muy variable, en función del tipo y de la cantidad de café, y del método de preparación. Como media, los granos de café Arábica contienen entre un 0,9% y un 1,7% de cafeína, y el Robusta alrededor del doble.Contrariamente a una creencia muy extendida, una taza de espresso contiene menos cafeína que una taza de café extraído, y esto se debe a que el tiempo de contacto entre el agua y el café es muy inferior. Todos conocen el efecto estimulante de la cafeína: mejora la actividad neuronal del cerebro, puede retrasar el cansancio y muchos estudios han demostrado que mejora las prestaciones cognitivas y aumenta las capacidades y la resistencia física.
Ref. http://coffeescience.org/alert
Propiedades anti-oxidantes
El café tiene un alto contenido anti-oxidante y, según el profesor Joe Vinson de la Universidad de Scranton, es la mayor fuente de anti-oxidantes en la dieta de los estadounidenses. Los anti-oxidantes aportan muchos beneficios potenciales para la salud, como la prevención contra cardiopatías y contra el cáncer.
Ref. http://coffeescience.org/antioxidant
Beneficios para la salud
Los efectos del café en la salud han sido ampliamente estudiados. Han ido sucediéndose diferentes opiniones con el tiempo, a menudo contradictorias, pero la mayor parte de la literatura científica más reciente está de acuerdo con sus efectos positivos. No sólo mejora las prestaciones mentales y físicas, sino que puede disminuir el riesgo de cáncer colon-rectal en el hígado, el asma, la diabetes de tipo 2, el Alzheimer y el Parkinson. Visite la página web de CoSIC, una asociación científica que profundiza en las temáticas vinculadas al café, para una panorámica amplia y detallada sobre la investigación más reciente sobre café y salud.
Ref. http://www.cosic.org
Un elixir lleno de sabor
Que el café hace bien es algo que siempre se ha sabido. A tal punto que, hasta el siglo XVIII, se prescribía como medicina y se vendía en las farmacias. En los últimos dos siglos, pocas sustancias han sido tan estudiadas desde el punto de vista clínico como el café. Si por un lado ningún estudio ha demostrado que haga mal, son numerosas las investigaciones que, por el contrario, demuestran los efectos benéficos del café y de su principal principio activo: la cafeína. Naturalmente, el café se debe consumir en las cantidades adecuadas. Cantidades que varían en función de la mezcla, del tipo de preparación y, sobre todo, de los hábitos, del metabolismo y de la salud de la persona.
La cafeína estimula el sistema nervioso, aumenta la atención y mejora el humor. Favorece la respiración y la digestión, reduce la sensación de hambre y, por lo tanto, es una buena ayuda en las dietas. Frecuentemente representa un excelente remedio contra el dolor de cabeza y potencia la acción de los analgésicos. Los estudios más recientes también han echado por tierra algunas viejas creencias: en dosis razonables, el café no altera el sueño ni afecta al corazón. Por el contrario, ejerce una acción preventiva contra algunas patologías, como la cirrosis hepática y el Parkinson. El café también contiene sustancias antioxidantes, que contribuyen a eliminar los radicales libres. En el caso del café, el sabor se combina con la salud. Si el café es exprés, mejor aún: en efecto, es la preparación que ofrece el máximo sabor con el menor contenido de cafeína. Las mezclas realizadas con 100% Arábica tienen un contenido medio de cafeína cercano al 1,3%, contra casi el doble de las mezclas de Robusta.
Un placer que se prolonga en el tiempo
La dimensión del café espresso es el instante, breves pero intensos sorbos de placer que se convierten en una pausa de tranquilidad, de felicidad y de recarga que se anhela a diario. Hay dos únicos ingredientes: el agua y el polvo de 50 granos de café tostado recién molido. Pero un método de preparación rápido y exclusivo, que aprovecha la fuerza de la presión del agua a 9 atmósferas para extraer del café sólo la mejor parte. La temperatura del agua, a aproximadamente 90° C, no “quema” el café, sino que mantiene intacto todo su aroma. Este gesto tan simple da vida a una taza de café espresso de no más de 25-30 ml, la más rica en sabor y la más pobre en cafeína respecto a todas las otras preparaciones. Si se consumen en todo el mundo cada año miles de millones de tazas de café espresso es porque esas tazas contienen mucho más que un buen café: una bebida que acaricia los sentidos, estimula la mente y la creatividad, favorece las relaciones sociales y también el cuidado por uno mismo. Todos los efectos duran largo tiempo, mucho más que un momento.
Ref. http://www.illy.com/wps/wcm/connect/es/illy/
Trayectoria literaria de Ernesto Sábato
Centremos nuestra mira en el baluarte literario que no nos ha legado Sábato. Un influyente cultural admirado y elogiado en todo el mundo, en especial por los amantes de la literatura en su mayor esplendor. Representa un fenómeno muy particular a nivel humano y literario. Formado desde muy joven en el ámbito de las Ciencias Duras (la Matemática y la Física) ha estado signado por una constante búsqueda y revisión crítica de su propia postura política y de vida, revisión que marcó el profundo y definitivo viraje hacia la Literatura. Siempre ha defendido ferozmente, más allá de partidismos y posturas políticas, valores éticos como la dignidad del hombre, la libertad de expresión, la democracia. No ha pertenecido ni pertenece a escuela estética o literaria alguna. Se ha mantenido ajeno a todo tipo de afiliaciones artísticas. Puede resultar sorprendente, entonces, que Ernesto Sábato congregue a un público amplio y fervoroso en la Argentina, que sus obras estén traducidas a casi veinte idiomas y que haya sido invitado a disertar en Universidades de América y Europa. Más aún, el público que lo sigue está formado principalmente por jóvenes. Quizás la razón de este seguimiento se encuentre en el testimonio de vida de Sábato y en sus búsquedas y respuestas a los interrogantes sobre la vida, la muerte, la soledad y la esperanza, sobre la angustia y la desesperación, sobre todos aquellos interrogantes que acompañan a la vida misma. Hombre y escritor constituyen una unidad indisoluble en Sábato. En innumerables ocasiones, sobre todo en reportajes, ha aclarado su no filiación a la categoría de "literato", hombre de letras. Se identifica como un hombre que ha encontrado en la escritura una vía para canalizar su angustia, sus interrogantes. Escribe para continuar vivo, para no morir. En el Arte, particularmente en la Literatura, ha encontrado un espacio de expresión y de denuncia de lo que considera la escisión del hombre contemporáneo. Así mismo, su compromiso político le ha valido no pocos críticos y detractores. Esta conjunción de Literatura y vida está presente en sus textos, entre los que se encuentran novelas, ensayos, numerosísimos artículos, entrevistas y memorias. Día a día, en ámbitos diversos y hasta opuestos, la obra de Sábato sigue siendo discutida, analizada, confrontada. Es que Sábato integra en la actualidad, sin duda alguna, esa posmodernidad americana que, lejos de ser deconstructiva es instauradora de sentidos.
Redacción Graciela Barroso. Ref. http://www.luventicus.org/articulos/03V001/sabato.html
CRONOLOGÍA DE LA VIDA DE ERNESTO SÁBATO
Años 10: 1911 Nace en Rojas, Provincia de Buenos Aires. Décimo entre once hijos varones. 1917 Comienza la escuela primaria en su pueblo natal.
Años 20: 1924 Inicia sus estudios secundarios en el Colegio Nacional de La Plata. Vive en casa de unos tíos junto con uno de sus hermanos. 1929 Ingresa en la Facultad de Ciencias Físico-Matemáticas de la Universidad de La Plata.
Años 30: 1930 Sábato, hasta entonces relacionado con los grupos anarquistas, se incorpora al Partido Comunista. 1933 Es designado secretario de la Juventud Comunista de La Plata. Dicta cursos sobre marxismo. Vive en la clandestinidad. Conoce a Matilde Kusminsky. Hace frecuentes viajes al interior. 1934 Concurre como delegado por la Argentina al Congreso Internacional contra el Fascismo y la Guerra, presidio por Henry Barbusse, en Bruselas. Comienza a escribir La Fuente Muda, novela que nunca publicará. Renuncia a la Federación Juvenil Comunista. 1936 Con autorización de un juez de menores, se casan Matilde Kusminsky y Ernesto Sábato. 1937 Sábato obtiene el doctorado en Física por la Universidad de La Plata. 1938 Nace Jorge, hijo de Matilde y Ernesto. Le conceden a Sábato la beca anual al mejor candidato del año para realizar trabajos de investigación sobre radiaciones atómicas en el Laboratorio Curie de Paris. 1939 Frente a la inminencia de la Segunda Guerra mundial, colegas y amigos de Sábato consiguen que se lo transfiera del cargo del Laboratorio Curie en París al MIT (E.E.U.U.), donde investiga sobre radiaciones cósmicas. Matilde y Jorge, el pequeño hijo de los Sábato, viajan a Buenos Aires.
Años 40: 1940 Regresa a Buenos Aires. En la Universidad de La Plata dicta clases de postgrado sobre mecánica cuántica. 1941 Publica su primer artículo en la revista Sur por iniciativa de Pedro Henríquez Ureña. 1942 Publica Tres glosas en la editorial Teseo de La Plata. 1943 Abandona la Ciencia. En una casa de Córdoba escribe Uno y el Universo. 1944 La familia Sábato regresa a Buenos Aires. 1945 Nace Mario, segundo hijo de Matilde y Ernesto. Editorial Sudamericana publica Uno y el Universo. Un jurado integrado por Vicente Barbieri, Francisco Luis Bernárdez, Adolfo Bioy Casares y Ricardo Molinari le otorga el Primer Premio Municipal al libro. La Sociedad Argentina de Escritores le concede el Gran Premio de Honor. 1946 El 24 de febrero triunfa en elecciones presidenciales la fórmula Perón-Quijano. Las universidades están intervenidas. Sábato firma una declaración repudiando la violencia policial contra estudiantes. Junto con otros firmantes es despedido de su cátedra en el Profesorado. 1947 Julian Huxley gestiona y obtiene para Sábato un puesto en la sede de la UNESCO en París. Sólo trabaja dos meses allí, renuncia y viaja por Europa. En ese tiempo esboza El túnel. Regresa más tarde a la Argentina. 1948 La editorial Sur publica El túnel. Albert Camus recomienda la edición de esta novela en Francia.
Años 50: 1950 Borzoi Books edita El túnel en Nueva York. 1951 En Buenos Aires la editorial Sur publica Hombres y engranajes. El túnel se traduce en Italia, Alemania y Japón. 1952 En los estudios de Argentina Sono Film, León Klimovsky inicia el rodaje de El túnel. 1953 Editorial Emecé publica Heterodoxia. 1955 Sábato es nombrado director de la revista Mundo Argentino. 1956 El gobierno militar sofoca un levantamiento pro peronista. Son ejecutadas más de veinte personas. La violencia, los fusilamientos y las torturas son denunciados en la revista Mundo Argentino. Intervienen la revista y piden la renuncia de Sábato a la dirección. Son editados dos escritos muy polémicos: El otro rostro del peronismo (Imprenta López) y El caso Sábato. Torturas y libertad de prensa. Carta abierta al General Aramburo, folleto de edición reducida que resume las denuncias publicadas en la revista. Aparece El túnel en Francia, por ediciones Gallimard. 1958 Arturo Frondizi es elegido presidente y nombra a Sábato director general de Relaciones Culturales. 1959 Surgen discrepancias y polémicas entre quienes apoyan al gobierno de Frondizi. Se inician una serie de planteos militares que condicionan al Poder Ejecutivo. Sábato renuncia a su cargo en el Ministerio de Relaciones Exteriores.
Años 60: 1961 Fabril Editora publica Sobre héroes y tumbas. 1963 Editorial Aguilar publica El escritor y sus fantasmas. 1964 Sábato recibe el título de Chevallier des Artes et Lettres, orden instituida por André Malraux. 1965 Traducción italiana de Sobre Héroes y Tumbas. Nueva edición en inglés de El túnel, por Mac Millan de Nueva York. 1966 Editorial Losada publica el primer tomo de las Obras Completas de Sábato. Editorial Lagos pone a la venta el disco Romance de la muerte de Juan Lavalle, texto de Sábato musicalizado por Eduardo Falú (guitarra). 1967 Con el título de Alejandra se publica en Francia Sobre héroes y tumbas. La edición en alemán de dicha obra tiene un prólogo de Witold Gombrowicz. 1968 Traducción de Sobre héroes y tumbas en Dinamarca. Sábato recibe el premio del Instituto de Relaciones Exteriores de Estútgart, Alemania. 1969 Editorial Sur publica Itinerario, selección de textos realizada por Sábato a pedido de Victoria Ocampo.
Años 70: 1970 Losada edita el segundo tomo de las Obras completas de Sábato. Seix Barral publica en Barcelona una edición corregida y aumentada de El escritor y sus fantasmas. 1971 Alonso Editor publica Claves políticas. Sábato comienza a colaborar en el diario La Opinión. 1973 La editorial Crisis publica La cultura en la encrucijada nacional. Editorial Sudamericana publica Abaddon, el exterminador. Sábato obtiene el Gran Premio de la Sociedad Argentina de Escritores. 1974 Premio Consagración Nacional. 1976 Emecé edita Diálogos Borges-Sábato, a cargo del periodista Orlando Barone. L'Ange del ténebres, traducción de Abaddón, el exterminador, recibe el premio al mejor libro extranjero en Francia. A fines de este año aparece la obra colectiva Pensar la República, que incluye un extenso artículo de Sábato titulado Nuestro tiempo del desprecio. 1977 Diversos homenajes en el mundo. Sábato recibe en Italia el Premio Medici. 1978 La editorial Seix Barral publica la versión definitiva de El túnel, Sobre héroes y tumbas y Abaddón, el exterminador. Sábato recibe en España la Gran Cruz al Mérito Civil. 1979 Seix Barral publica Apologías y rechazos, en España, que incluye trabajos en los que desafía la censura impuesta por la dictadura miliar. Sábato realiza viajes a Europa, donde es homenajeado.
Años 80: 1980 En Buenos Aires, Librería La Ciudad publica Cuatro hombres de pueblo, ilustrado por Antonio Berni. 1981 Centro Editor de América Latina ,de Argentina, publica La robotización del hombre. Edición en inglés de Sobre héroes y tumbas. 1982 Seix Barral publica Narrativa completa de Ernesto Sábato, con prólogo de Pere Gimferrer. 1983 Raúl Alfonsín es electo presidente por la UCR. Ese mismo año crea la Comisión Nacional sobre la Desaparición de las Personas (CONADEP), comisión que integra Sábato junto con representantes de sectores intelectuales, religiosos y demás. Editorial Celtia, de Buenos Aires, publica Páginas de Ernesto Sábato con prólogo de Carlos Catania. 1984 La Municipalidad de la ciudad de Buenos Aires lo nombra ciudadano ilustre. El rey de España Juan Carlos I le entrega el premio Cervantes. Colombia lo distingue con la orden de Boyacá. La organización de Estados Americanos le otorga el premio Gabriela Mistral. El 20 de setiembre la CONADEP entrega el informe de sus investigaciones. El libro se publica bajo el título Nunca más, cuyo prólogo, que no lleva firma, se conoce como el "Informe Sábato". 1985 En Italia, Sábato es ungido Gran oficial de la Orden del Mérito. 1986 En Estados Unidos se organiza un homenaje a Sábato. Recibe la Gran Cruz de Oficial de la República Federal de Alemania. 1987 El presidente de Francia, Mitterand, distingue a Sábato con el grado de Comandateur de la Legión de Honor. 1988 La Universidad del Estado de Nueva York organiza un simposio acerca de la obra de Sábato. Nueva traducción al inglés de El túnel. 1989 Carlos Menen, presidente de la República Argentina, indulta a los integrantes de las Juntas Militares que gobernaron desde el 1976. Sábato expresa vivamente su repudio. En Israel recibe el Premio Jerusalén. Homenaje en la Sorbona de París. Expone sus pinturas en el Centro Pompidou. Se publica Entre la letra y la sangre, diálogos con Carlos Catania.
Años 90: 1990 Empieza a difundirse su pintura. 1991 Seix Barral inicia la publicación conmemorativa del 80° aniversario de Ernesto Sábato. 1992 Exposición de las pinturas de Sábato en el Centro Cultural de la Villa de Madrid. Expone en la Galerie de Paris. 1993 Seminario sobre Sábato en la Universidad Complutense de Madrid. Anticipa que escribirá una suerte de testamento literario. 1995 Muere en un accidente automovilístico su hijo mayor, Jorge. Sábato recibe en Albania el Premio Ismael Kadaré. Dicta conferencia en distintas universidades de Estados Unidos y Europa. 1996 Seis Barral inicia la publicación de sus Obras Completas. El primer volumen reúne sus ensayos literarios, a cargo de Ricardo Ibarlucía. 1997 Muere Matilde, su compañera de toda la vida. Se recluye en su vivienda de la localidad de Santos Lugares, en la provincia de Buenos Aires. 1998 Publica Antes del fin, especie de autobiografía y reflexiones.
Años 00: 2000 Publica La resistencia, obra presentada como primicia por Internet en la página del diario Clarín.
Redacción Graciela Barroso. Ref. http://www.luventicus.org/articulos/03V001/sabato.html
|
|
|
